这段时间

“淄博烧烤”彻底火了

关于淄博烧烤的话题屡上热搜

(相关资料图)

甚至，带动山东成为今年“五一”新“顶流”

淄博烧烤火出圈

嘉峪关烤肉、山丹炒拨拉、红柳烤肉、烤全羊……

纷纷精彩亮相

嘉峪关

↑来源：嘉峪关市融媒体中心

嘉峪关早在魏晋时期就有了烤肉，穿越1600多年的历史，如今依然是一道珍馐美味。新鲜的羊肉，切成拇指大的菱形肉块，串穿在铁钎子上，浸蘸精盐、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的调味品，放到特制的长方形烤炉上用火焙烤，并不断翻动，随时翻撒调味品，烤到表面脆黄，肉质熟透，香味浓烈时即可食用。烤好的羊肉，趁热吃嚼，味美爽口，营养丰富。

这里的烤肉是大自然的馈赠。喝着祁连山的雪水，吃着茫茫戈壁上中草药的牛羊，味美而细嫩，没有一点膻味，很受大家的喜爱。并且经过长期推陈出新，烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊头、烤脆骨、烤全羊，还有囊坑肉等等，相继涌现。

张掖

↑来源：山丹县融媒体中心

山丹县志里有记载：炒拨拉因动作得名，支以铸铁鳌子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花、蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。

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